Sushi Messer Taiber Japanische traditionelle Spezial Messer

Unsere Messer sind empfindliche Messer! Daher sollten die Messer nur ordnungsgemäß benutzt werden. Das Werfen mit Messern sollte nicht nur wegen der Gefahr für Leib und Seele unterbleiben, sondern auch, um Beschädigungen der Messer zu vermeiden: Der scharfe, spröde Stahl kann leicht brechen.

Die Messer eignen sich nur zum Schneiden von Lebensmitteln! Knochen, Hummer oder ähnlich harte Gegenstände beschädigen die Klinge.

Knochen o.ä. dürfen nur mit dem Hackbeil gehackt werden.

Nach jeder Benutzung sollten Sie Ihre Messer lauwarm abspülen und abtrocknen. Den Geschirrspüler benutzen Sie bitte nur für Geschirr. Es empfiehlt sich keineswegs, Essensreste an dem Messer zu lassen, Ihr Magen wird zwar prima mit Meerrettich oder Senf fertig, in die Messer fressen sich diese aggressiven Stoffe ein.

Schneiden können Sie am besten auf Holz, alternativ auf Kunsttoffschneidebrettern. Nie sollten Sie auf Stein (z.B. Marmor) schneiden.

Aufbewahren können Sie die Messer: In einem geeignetem Messerblock, an einer Magnetschiene oder an einem anderen geeigneten Platz, an dem die Klingen nicht aneinander stossen. Schubladen sind nicht optimal. (falls doch mit einem weichen Tuch abtrennen)

Sie erhalten unsere Messer rasierklingenscharf aus der Fabrik. Damit Sie weiter so scharf bleiben, empfiehlt sich regelmässiges Schleifen. Sie können die Messer mit unserem keramischen Wetzstab G-25 von Global schleifen oder besser mit einem japanischen Schleifstein, den Sie bei Ihrem Händler erhalten. Kaufen Sie sich den Hilfsklipp zum Messerschleifen dazu, dann können auch Sie sehr gute Resultate erzielen.

Bitte schleifen Sie nicht mit einem normalen Wetzstahl, dieser beschädigt Ihre Messer. Da die Global Messer keine Nähte haben, kann sich kein Dreck ansetzen. Die Messer sind HACCP konform (Hygieneverordnung für Gaststätten).

Der Stein sollte sich im Wasser für 10 Minuten richtig vollsaugen und während des Schleifens immer naß sein. Man kann ihn auch mit Wasser besprenkeln. Das Wasser wirkt wie ein Schmiermittel auf dem Stein.

Das Messer sollte in einem Winkel von 15 – 20 Grad zum Schleifstein stehen und das Messer wird dann über den Stein abgezogen, sprich mit leichtem Druck hin und her geschoben. Diesen Winkel erreichen Sie automatisch mit unseren Schleifhilfen (Nr. H 4560), die einfach auf den Messerrücken geklippt werden. Diese können jedoch das Messer zerkratzen. Deshalb vorsichtig anwenden bzw. ein dünnes Tuch mit anklippen.

Während des Schleifvorgangs entsteht ein Pulver, das den Schleifvorgang unterstützt. Einseitig geschliffene Messer sollten 80 % vorne und 20 % hinten geschliffen werden, beidseitige 70 % vorne und 30 % hinten. Wobei vorne bei Rechtshändern rechts ist und bei Linkshändern links - wir führen viele einseitig geschliffene Messer und Sägemesser auch für Linkshänder. (siehe unsere Global Sektion für Linkshänder)

Nach dem Schleifvorgang sollte das Messer mit lauwarmen Wasser abgewaschen und gut abgetrocknet werden.

Hinweis: Sägemesser müssen zum Schleifer gebracht werden, das Global GS-13 kann gar nicht geschliffen werden!

Wie jedes gute Messer gehört auch ein GLOBAL- oder Bunmei Messer nie in den Geschirrspüler. Die aggressiven Salze greifen den Stahl genau so an wie Flugrost. Ebenso lassen Sie kein Messer in der (womöglich auch noch mit Wasser gefüllten) Spüle liegen.

Nach jeder Benutzung sollten Sie Ihr Messer lauwarm abwaschen und abtrocknen!

GLOBAL- und Bunmei Messer sind aus besonderem Stahl hergestellt und haben den typischen JAPANSCHLIFF. Das macht GLOBAL- und Bunmei Messer schärfer als alle herkömmlichen Küchenmesser. GLOBAL- und Bunmei Messer bleiben auch länger scharf als andere Messer. Aber wie jedes gute Messer wird auch ein GLOBAL Messer mal stumpf. Schleifen Sie es, wie oben beschrieben, mit einem original GLOBAL Schleifstein oder mit dem keramischen Schleifstab G-25. Normale Wetzstähle zerstören Ihr Messer.

Wenn Sie Ihr Messer schleifen lassen wollen, was von Zeit zu Zeit sicherlich sinnvoll ist, geben Sie es nie irgendeinem Schleifer! Viele Schleifer sind mit dem Schliff nicht vertraut und zerstören Ihr Messer – und Sie zahlen dafür auch noch. Befragen Sie Ihren Schleifer, ob er den Keilknieschliff beherrscht oder besser, geben Sie Ihr Messer dort ab, wo Sie es gekauft haben. Auf jeden Fall kann man Ihnen hier einen guten Schleifer nennen. Wir nennen Ihnen auf Anfrage gute Schleifer in Ihrer Nähe oder schleifen es für Sie. Kein Problem.

Wenn Sie sich an unsere Tips halten, werden Sie für Ihr Leben lang Freude mit unseren hochwertigen Messern haben.

Wir hoffen Ihne hiermit geholfen zu haben und würden uns freuen, wenn Sie ein Leben lang Freunde an den Messern hätten.

Tomisaburo Uehara

Messerschmied