Erklärung aller Messer

 

 

Bunmei Messer sind traditionelle japanische Messer mit rutschfesten Griffen aus Honoki Griff. Die Molybdän-Vanadium Klingen sind extrem scharf und diese Messer werden gerne auch von japanischen Sushi Chefs benutzt. Auch haben die Messer sehr dicke Klingen, viele nachgeahmte Messer dagegen nur ganz dünne.
 
Bunmei Messer sind nur echt mit dem Bunmei Schriftzug!
 
Bunmei Messer werden bevorzugt für Fisch und Gemüse benutzt, mit den Deba Messern ist auch eine Anwendung für Fleisch möglich (nicht auf den Knochen kommen, dafür sind die Klingen nicht geeignet. Untenstehende Bilder geben Ihnen einen Eindruck zu den Einsatzmöglichkeiten.
 

Tako Sashimi Messer.........................Yanagi Sashimi Messer

Usuba Messer....................................Deba Messer

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HAIKU, die traditionelle Messerserie von CHROMA, Inc.
Die Kunst des Schwertschmiedens hat in Japan eine lange Tradition. Heute werden HAIKU Messer
in kleinen japanischen Messer-Manufakturen aus modernen, hochwertigen Stählen hergestellt.
HAIKU Messer sind extrem scharf und bleiben länger scharf.
HAIKU - das japanische Messer mit dem Griff aus Honoki-Holz.
Haiku Messer sind nur echt mit dem Falken.
 
Was bedeutet HAIKU?
Das Haiku ist eine höchst kunstvolle Dichtform, die sich in Japan während des 16. Jahrhunderts herausgebildet hat. Übersetzt bedeutet es "Posse". Versmass und Inhalt des HAIKU Messers sind besonders "scharf geschliffen":
Es wird aus drei Zeilen und genau siebzehn Silben gebaut und transportiert oft eine messerscharfe Kritik an bestehenden Verhältnissen.
 

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Kasumi Messer. Die edelsten Produkte in unserer Collection:

KASUMI Messer sind wahre "High End" Messer.

Die Klinge der Kasumi Messer besteht aus V-Gold No. 10 Carbon Stahl, der speziell für diese Messer produziert wird. Die Klingen werden eisgehärtet bei Rockwell C 59-60 Grad. Dadurch behält die Schneide länger Ihre Schärfe als bei anderen Messern. An beiden Seiten der Klinge aus hochwertigen Carbon Stahl befindet sich das Kasumi Damaszener Muster, das aus vielen gefalteten Stahlschichten besteht.

 

Kasumi Messer sind Messer für Liebhaber

 
Die Klinge der Kasumi Messer besteht aus V-Gold No. 10 Carbon Stahl, der speziell für diese Messer produziert wird. Die Klingen werden eisgehärtet bei Rockwell C 59-60 Grad. Dadurch behält die Schneide länger Ihre Schärfe als bei anderen Messern. An beiden Seiten der Klinge aus hochwertigen Carbon Stahl befindet sich das Kasumi Damaszener Muster, das aus vielen gefalteten Stahlschichten besteht.
 
Kasumi Messer sind Messer für Liebhaber!
 
 
Seki, Japan, die Hauptstadt der Schneidwaren, befindet sich im Zentrum der japanischen Archipels. Die Geschichte der japanischen Schneidwaren Industrie in Seki begann vor knapp 800 Jahren. Die ersten Schwertschmieden gab es in Seki bereits im Jahre 1200. Seki war ein idealer Standort für Schwertschmieden. Es gab gute Erde, gutes Holz und frisches Wasser von zwei großen Flüssen. Die Methode des Schwertschmiedens war zu dieser Zeit einzigartig in Japan. Schwerter aus Seki haben stets eine gute Qualität und sind sehr hochwertig. Dadurch wurde Seki sehr berühmt.
 
Von 1300-1500 vergrößerte sich die Anzahl von Schwertschmieden auf 300, und Schwerter aus Seki waren angesehen und bekannt als exzellente Schwerter, die sehr stabil sind. Während der Bürgerkriege in den Jahren 1400-1600, wurden die Schwerter aus Seki bevorzugt von Kriegern benutzt. Die traditionelle japanische Technik der Schwertherstellung wurde von Generation zu Generation weitergegeben bis zum heutigen Tage. Diese Techniken werden bei der Kasumi Messer Produktion angewandt, so er halten Kasumi Messer eine sehr gute Schneidequalität bei hoher Stabilität. Kasumi Messer sind eine Spezialität aus Seki.
 
Dieses Kasumi Design symbolisiert die Schönheit der Natur, wie der leichte Nebel über Flüssen und auf Bergspitzen. Es entsteht durch die vielen gefalteten Stahlschichten. Die außergewöhnliche Klingenaufmachung zusammen mit den schwarzen Holzgriffen bilden ein gelungenes Design. Die Messer sind für jede Kochart bestens geeignet.
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GLOBAL Messer sind anders als andere Messer.
 
GLOBAL by Yoshikin Messer bestehen aus beinah unendlich vielen Teilen: Die Klinge aus Molybdän-Vanadium Stahl, die beiden Griffschalen aus Edelstahl und zur perfekten Balance sind diese mit Sandkörnern gefuellt. Die Vorteile der Global Messer
 
Global Messer sind meist gestanzt und nicht geschmiedet (Alle Messer, die ein "F" in der Artikelnummer enthalten sind geschmiedet, z.B. GSF-15).
 
Global Messer haben viele Vorteile:
 
leicht , extrem scharf, perfekt balanciert, gutes Design, leicht selbst zu schärfen
halten - bei richtiger Pflege - lebenslang, für Rechts- und Linkshänder geeignet
 
 
Leichtigkeit
 
Viele Anwender sind verblüfft, wenn sie zum ersten Mal ein Global Messer in der Hand halten. Gerade für kräftige Männer ist dies ungewohnt, da es so leicht ist. Jedoch wird der Anwender begeistert sein, wenn er damit Schneidebewegungen macht. Durch die geringe Schwere kann er das Messer perfekt führen. Mit Global Messern schneidet man, statt zu drücken!
 
Schärfe
 
Global Messer sind rasierklingenscharf. Japaner sind es gewohnt, sehr dünn zu schneiden. Dazu benötigen sie besonders scharfe Messer.
Global Messer sind nicht ganz so scharf, wie die traditionellen, rostenden jap. Mehrlagenstahl Messer, die jeden Tag eingeölt oder gepudert werden müssen. Für westliche Verhältnisse sind sie jedoch extrem scharf und entsprechen dem Standard "Rostfrei" (Dieser Standard besagt, dass die Messer unter bestimmten Voraussetzungen nicht rosten. Sie kennen diesen Standard z.B. von Bestecken - 18/10 rostfrei. Jeder Stahl rostet jedoch.). Global Messer haben den typischen Japanschliff, also einen spitzen Winkel statt einer bauchigen Form.
 
Perfekte Balance
 
Global Messer sind perfekt ausbalanciert. Dafür wird der Sand in die Griffschalen gefüllt. Die perfekte Balance nutzt der sicheren Führung. Das Messer ist weder Kopf- noch Grifflastig.
 
Gutes Design
 
Der berühmte jap. Design Professor Komin Yamada entwarf die Global Messer. Aufgrund des Designs werden Global Messer auch in Museum-Shops verkauft. Bekanntester ist hier der Shop des MOMA, Museum of Modern Art in New York.
 
Leicht zu schärfen
 
Wie jedes gute Messer werden auch Global Messer mal stumpf. Anders als die üblichen Messer können Global Messer jedoch ganz leicht nachgeschliffen werden. Wir empfehlen dazu unseren orig. jap. Schleifstein. Den - meist recht teuren Gang - zum Schleifen kann man sich sparen.
 
Halten ewig
 
Global Messer halten bei richtiger Pflege bedeutend länger als herkömmliche Messer. Aufgrund des besonderen Stahls und der Eishärtung auf 56° Rockwell C ist der Abrieb bei Global Messern besonders gering. So hält ein Global Messer selbst bei Profi-Köchen ein Leben lang - richtige Pflege vorausgesetzt.
 
 
Für Rechts- und Linkshänder
 
Grob gesagt, gibt es drei Sorten Global Messer: beidseitig geschliffene Messer, Wellenschliff und einseitig Geschliffene. Die beidseitig geschliffenen kommen vom Werk aus als Rechtshänder Messer, d.h. die rechte Seite ist 70 % und die linke Seite ist 30 % geschliffen. Beim Nachschärfen schleifen Rechtshänder 7 x rechts und drei mal links, während Linkshänder dies genau umgekehrt tun. Wellenschliffe, wie z.B. das Brotmesser G-9 können nur von Fachleuten nachgeschliffen werden. Hier gibt es vom Werk Rechts- (G-9) oder Linkshänder Messer (G-9L). Dies gilt auch für die einseitig geschliffenen Fischmesser, die jedoch auch selber geschliffen werden können.
 
 
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